Verre à vin

Un verre à vin se juge au moment où l'on fait tourner le vin, la main sur la tige, le nez au-dessus du bord. Dans un calice ample et fin, un rouge de garde s'ouvre et monte au nez ; dans un petit verre épais, la même bouteille paraît fermée, et c'est elle que vos invités jugeront. Le bon verre ne change pas le vin : il lui laisse la place de se montrer.

Il se remarque aussi avant la première gorgée. Posés devant chaque assiette, des verres hauts et clairs disent que la table a été dressée autour d'une bouteille choisie. Pour bien les choisir, trois questions suffisent : quels vins vous servez le plus souvent, combien de verres vous voulez poser par convive, et comment vous les laverez.

Le calice : la place de faire tourner le vin

Le calice est la partie bombée du verre. Plus il est large, plus le vin offre de surface à l'air quand on le fait tourner, et plus ses arômes se libèrent : c'est ce que demandent les rouges riches et les vins jeunes. Un calice plus étroit expose moins le vin et le garde frais plus longtemps, ce qui convient aux blancs et aux rosés. Un verre à vin ne se remplit donc jamais : on verse jusqu'à l'endroit où le calice est le plus large, rarement plus du tiers, pour garder au-dessus du vin l'espace où son parfum s'accumule.

Le buvant : resserré pour le nez, fin pour la lèvre

Le buvant est le bord du verre, là où la lèvre se pose. Quand il se resserre au-dessus d'un calice large, il rassemble les arômes sous le nez au lieu de les laisser filer : c'est la forme en tulipe, celle des verres de dégustation. Sa finesse compte autant que son diamètre, et c'est à elle que se reconnaît d'abord un verre à vin de qualité. Sur un bord épais, la gorgée bute ; sur un buvant ultra-fin, comme celui de l'Étrave, coupé net et non biseauté, le vin arrive sur la langue sans rien qui le coupe. On a longtemps dit que la forme du buvant envoyait le vin vers une partie de la langue, le sucré à son extrémité, l'acide sur les bords : cette carte a été abandonnée, chaque saveur se perçoit partout en bouche. Ce que le verre change vraiment, c'est ce qui arrive au nez.

La tige : la main loin du vin

Un verre à vin se tient par la tige, entre le pouce et deux doigts, jamais par le calice. La main, plus chaude que le vin, réchaufferait un blanc servi frais et laisserait des traces de doigts là où l'on regarde la couleur du vin. Une tige haute se voit de loin sur la table ; un pied bas, comme celui de la Tablée, haute de 17,1 cm, tient mieux sur une table chargée et se range dans un placard ordinaire. Sur les modèles soufflés à la main, la tige est étirée dans la même pièce que le calice : sans soudure, la ligne court du pied jusqu'au bord.

Quel verre à vin pour quel vin

La règle tient en une phrase : le rouge veut de l'espace, le blanc veut du froid. Les sommeliers ont donné aux formes de verre le nom des vignobles où elles se sont imposées, et ces noms restent le repère le plus simple pour choisir.

Bordeaux : le grand verre haut des rouges tanniques

Les rouges de Bordeaux, du Médoc à Saint-Émilion, ont de la structure et des tanins qui demandent de l'air. Le verre à Bordeaux leur donne un calice haut, large à la base, qui se resserre doucement vers le bord : le vin s'aère dans le bas, les arômes montent dans la colonne au-dessus. C'est aussi le verre des cabernets, des merlots et des rouges de garde du monde entier. Le Grand Verre à Vin Alto, de style Bordeaux, tient 65 cl sur 28,5 cm de haut : sur une table dressée, c'est lui que l'on remarque en premier.

Bourgogne : le verre à vin ballon des pinots noirs

Le pinot noir et le chardonnay de Bourgogne ont des arômes plus fins, de fruits rouges et de sous-bois, qui se perdent dans un verre étroit. Le verre à Bourgogne leur offre un ballon très large sous une ouverture resserrée : le vin s'étale, le parfum se concentre au bord. Le verre à vin Bourgogne Profondo mesure 11,5 cm à son point le plus large pour 7,5 cm au buvant, et tient 85 cl : versez-y un verre de vin ordinaire, faites-le tourner, approchez le nez, et la différence se sent avant la première gorgée. Les blancs amples et boisés, un meursault ou un chardonnay élevé en fût, s'y trouvent aussi mieux que dans un petit verre à vin blanc : le verre à vin blanc Aubade, 74 cl, leur laisse cette ampleur.

Un grand verre à vin pour les rouges du Rhône

Syrah, grenache, châteauneuf-du-pape : les rouges du Rhône, souvent puissants et épicés, se servent dans un grand verre ample, entre le Bordeaux et le Bourgogne. Ici, la contenance compte plus que la forme : au-delà de 60 cl, un service ordinaire laisse au vin la place de s'ouvrir. Le verre à vin à petit pied Haïku, haut d'à peine 19 cm, existe en deux versions, Bordeaux de 53 cl et Burgundy de 70 cl ; la seconde convient bien à ces vins, comme le Baryton de 81 cl, présenté pour le vin rouge. Le verre à vin ballon Récital et le verre à vin tulipe Récital montent eux aussi jusqu'à 76 cl.

Le verre à vin d'Alsace, étroit, pour les blancs aromatiques

Riesling, gewurztraminer, sauvignon de Loire : ces blancs ont un nez marqué et une acidité qui fait leur fraîcheur. Un verre plus haut que large, au calice étroit, concentre leurs arômes et les garde au frais, puisque le vin y est servi en petite quantité et souvent. Le verre à vin en forme de tulipe Sépale, 37 cl, est fait pour le vin blanc ; le Mât, 39 cl sous un buvant de 5,5 cm, suit le même dessin. Les rosés se servent dans les mêmes verres ; pour un rosé plus vineux, un calice un peu plus large au bord resserré laisse venir le fruit tout en gardant le vin frais, comme le verre à vin rosé Alto de 57 cl.

Champagne et vins effervescents

La flûte garde les bulles, la tulipe laisse sentir le vin, et beaucoup de sommeliers servent aujourd'hui les champagnes de vigneron et les millésimés dans un verre à vin blanc. Flûtes, tulipes et coupes sont réunies avec les verres à champagne. Pour une table qui sert les deux, le Capucine se décline en verre à vin de 70 cl et en flûte de 30 cl.

Porto, sauternes et vins doux : un verre plus petit

Les vins doux et les vins mutés se servent par petites quantités, 5 à 6 cl, dans un verre plus petit qui concentre leurs arômes de fruits secs et de miel ; le petit verre à vin Murmure, en verre, n'en contient que 6 cl. Un verre de 20 à 30 cl suffit : le verre à vin ciselé Rengaine, 25 cl, ou le joli verre à vin Sonnet, en 20 ou 28 cl, en cristal sans plomb. On les apporte avec le fromage ou le dessert.

Le tableau reprend chaque vin avec sa température de service :

Verre à vin rouge ou verre à vin blanc : faut-il les deux ?

Pour un repas complet, oui : un verre à vin blanc pour l'entrée ou le poisson, un verre à vin rouge pour le plat, chacun à sa taille. Les verres à vin rouge sont les plus grands, de 50 à 85 cl, pour l'aération, comme le verre à vin rouge Alto de 53 cl ; les verres à vin blanc sont plus petits, de 35 à 45 cl, pour que le vin reste frais jusqu'à la dernière gorgée. La paire la plus simple est celle du verre à vin original Aria, qui existe en deux silhouettes du même dessin : l'Évasé de 60 cl pour les rouges, l'Élancé de 45 cl pour les blancs. Posés côte à côte devant chaque assiette, ils montrent d'un coup d'œil que deux vins sont prévus.

Si vous préférez un seul verre pour tout servir, choisissez un verre universel : une tulipe de 40 à 50 cl, assez large pour un rouge, assez fermée pour un blanc. Le verre à vin pied bas Tablée, 45 cl, est présenté pour le vin rouge comme pour le blanc. C'est aussi le principe des verres de dégustation des professionnels : un seul dessin pour tous les vins, pour les comparer à égalité.

Verre à vin en cristal ou en verre

Verre à vin cristallin : la finesse du cristal sans plomb

La plupart des verres à vin de cette page sont en cristal sans plomb, que l'on appelle aussi cristallin, comme le verre à vin de luxe Diva de 45 cl, et la fiche de chaque modèle le précise. Le cristal se travaille plus fin que le verre ordinaire : paroi mince, buvant fin, et une transparence qui laisse voir la robe du vin, du grenat d'un jeune bordeaux aux reflets tuilés d'un vieux. Il renvoie la lumière des bougies et, quand deux verres se touchent au moment de trinquer, il tinte longtemps. Les différences entre les deux matières sont détaillées dans notre article les différences entre le verre et le cristal. Quelques modèles sont en verre, comme l'Alto de dégustation ou le Rengaine, et le verre à vin doré Cymbale, en inox argent ou doré, sort sur la terrasse et au bord de la piscine, comme le verre à vin en plastique blanc Bivouac.

Soufflé à la main, tige d'une seule pièce

Un bon tiers de nos verres à vin sont soufflés à la bouche ou à la main, et leur fiche le précise ; sur la plupart, la tige est étirée dans la même masse que le calice : le verre ballon cristal Madrigal et le verre à vin cristal 74 cl Mandorle, soufflés bouche d'une seule pièce, le verre à vin artisanal Nef, le grand verre ballon Baryton, le verre à vin grande taille Ténor, ou le verre à vin tulipe en cristal Hélice, dont les côtes torsadées naissent au soufflage. Sans soudure entre la tige et le calice, la ligne court du pied au bord sans interruption visible. Le buvant y gagne aussi : ultra-fin et non biseauté sur le Ténor, coupé sans ourlet sur l'Hélice. Sur le Nef ou le Soliste, les cotes sont relevées à la main : d'un exemplaire à l'autre, elles varient légèrement, et c'est la marque du geste. C'est ce travail qui fait un verre à vin haut de gamme, artisanal au sens propre.

Lave-vaisselle ou lavage à la main

Beaucoup de verres à vin en cristal sans plomb passent au lave-vaisselle, et la fiche de chaque modèle le dit. La plupart des verres colorés ou à tige teintée, les verres dorés, les verres gravés et certains modèles très fins se lavent à la main, à l'eau tiède. Au lave-vaisselle comme à l'évier, un verre à pied casse le plus souvent au même endroit : à la jonction du pied et de la tige, quand on tord le calice en l'essuyant. Tenez le verre par le calice dans un torchon de lin, essuyez sans faire tourner le pied, et rangez-le debout, jamais posé sur son buvant.

Verres à vin originaux, gravés, design ou modernes

Un verre à vin original se remarque avant d'être rempli, et c'est ce qu'on lui demande : lancer la conversation. Le Partition a le calice côtelé de stries verticales, l'Hélice des côtes torsadées en relief, obtenues au soufflage : deux verres qu'on reconnaît de l'autre bout de la table. Les tiges rouges ou bleues du Pigment et du Vibrato permettent à chacun de retrouver son verre, et le verre à vin sans pied Persienne, haut de 10 cm pour 32 cl, se pose sur une table d'apéritif. Les formes plus graphiques sont réunies avec les verres design, les pièces qui sortent de l'ordinaire avec les verres originaux. La ligne Mezzo décline une même silhouette en trois tailles : 35 cl, avec le verre à vin design Mezzo ou les verres à vin originaux Mezzo ; 50 cl, avec les verres à vin modernes Mezzo ou, pour la couleur, le verre à vin bleu Mezzo ; 65 cl, la plus ample, avec le gros verre à vin Mezzo. La couleur peut aussi teinter le verre lui-même, et pas seulement la tige, avec le verre à vin noir Contralto ou le verre à vin coloré Rubis, rouge et transparent. Pour une table de famille, les verres gravés comme le verre à vin gravé Ménestrel, en bleu, gris, rose ou vert, rappellent les services qu'on sortait pour les déjeuners de famille, tout comme le verre à vin vintage Biseau et le verre à vin ancien Mimosa, en cristal sans plomb. Le verre à vin classique fait l'inverse : un calice transparent sur une tige lisse, qui s'efface devant la robe du vin ; c'est lui qu'on sort pour une grande bouteille. Le verre à vin classique Mât en donne la ligne : 24 cm de haut, une base de 9 cm et une jambe étirée à la main d'un seul tenant avec le calice.

Verre à vin et verre à eau : l'ordre à table

Les verres se placent devant l'assiette, en ligne, du plus grand au plus petit de gauche à droite : le verre à eau, puis le verre à vin rouge, puis le verre à vin blanc. La flûte, s'il y a du champagne, se pose en retrait, derrière la ligne. Le service commence par la droite : le blanc de l'entrée se verse dans le verre le plus proche de la main, le rouge vient au plat, et le verre à eau reste servi du début à la fin. Comptez un verre par vin et par convive, plus deux ou trois de réserve ; la plupart des modèles se vendent à l'unité ou par 2, 4 et 6.

Le détail que remarquent les connaisseurs : des verres sans une trace, polis juste avant le repas. Passez chacun au-dessus de la vapeur d'une casserole d'eau chaude, puis essuyez-le au torchon de lin, comme le font les sommeliers avant le service. Un verre qui sort du placard se rince d'abord à l'eau claire : une odeur de liquide vaisselle ou de placard se sent dans le vin avant ses arômes. Servez ensuite le rouge un peu sous la température de la pièce, et le blanc bien frais. Un rouge jeune et tannique gagne à passer par une carafe à décanter une heure avant le repas ; un vin plus âgé se carafe au dernier moment, seulement pour laisser son dépôt au fond de la bouteille. Pour servir à table, la carafe à vin se choisit selon le vin, et notre guide quand carafer un vin vous aide à décider. Vient alors le geste : un tiers du verre, un mouvement du poignet pour faire tourner le vin, et le nez au-dessus du buvant avant la première gorgée.

Le verre à vin de dégustation, pour comparer à la maison

Pour comparer plusieurs bouteilles entre amis, posez devant chacun des verres identiques, un par vin, comme le verre à vin de dégustation Alto, 55 cl en verre, alignés dans l'ordre du service : on compare alors les vins, pas les verres. Versez 5 cl à la fois, posez une carafe d'eau et un crachoir au centre de la table, et laissez une feuille à côté de chaque verre pour noter ses impressions. Le Soliste, verre d'œnologie de 26,6 cl soufflé à la main, est fait pour ce geste : petit et resserré, il concentre le nez de chaque vin dans peu de volume. C'est la logique du verre des jurys de dégustation, dit INAO : une petite tulipe normalisée d'environ 21,5 cl, où l'on ne verse que quelques centilitres pour comparer les vins à égalité.

Questions fréquentes sur le verre à vin

Quelle est la contenance d'un verre à vin ?

Un verre à vin rouge tient le plus souvent de 50 à 85 cl, un verre à vin blanc de 35 à 45 cl, et un grand verre ballon peut atteindre 1 litre, comme le verre de vin géant Stentor ou le Nef de 100 cl. On n'y verse pourtant que 12 cl environ : la contenance laisse au vin l'espace de s'aérer, elle ne sert pas à servir davantage.

Combien de verres de vin dans une bouteille ?

Une bouteille de 75 cl remplit six verres de 12,5 cl, la mesure d'un service à table, et un magnum de 150 cl en remplit douze. En dégustation, à 5 ou 6 cl par verre, une bouteille sert douze à quinze verres. Le calcul pour chaque format est dans notre guide combien de verres dans une bouteille de vin.

Où placer le verre à vin sur la table ?

Devant l'assiette, un peu sur la droite, dans la ligne des autres verres. Le plus à gauche est le verre à eau, le plus grand ; viennent ensuite le verre à vin rouge, puis le verre à vin blanc, le plus à droite et le premier servi. Les verres se posent avant l'arrivée des invités et ne changent plus de place pendant le repas.

Quelle différence entre un verre à vin rouge et un verre à vin blanc ?

La taille du calice. Le verre à vin rouge est plus grand et plus large : le vin s'y aère et libère ses arômes. Le verre à vin blanc est plus petit et plus étroit : on y sert moins de vin à la fois, qui reste frais jusqu'à la dernière gorgée, et son nez reste concentré. Une tulipe de 40 à 50 cl sert les deux à défaut.

Comment savoir si un verre est en cristal ?

Donnez une pichenette sur le bord : le cristal rend un son clair qui se prolonge, le verre ordinaire un son bref et mat. À la lumière, le cristal paraît plus brillant, et sa paroi est souvent plus fine. Sur nos fiches, la matière est indiquée modèle par modèle : cristal sans plomb, verre ou inox.

Quel verre à vin offrir ?

À un amateur de rouge, une paire de grands verres en cristal sans plomb, l'Alto de style Bordeaux ou le Profondo pour le Bourgogne : il les sortira pour ses meilleures bouteilles. À un couple qui reçoit souvent, des verres identiques présentés ensemble : le Gala arrive avec son support, que vous le preniez en service de verres à vin, en lot de verres à vin ou parmi nos beaux verres à vin, et l'ensemble Cénacle aussi, prêts à poser sur un buffet. Dans les deux cas, choisissez des verres transparents : la robe du vin doit se voir.