Shakers à cocktails
Shaker à cocktail : Boston ou cobbler, tout se joue sur la passoire
Le choix tient à une pièce. Le Boston n'en a pas : deux gobelets qu'on emboîte, qu'on secoue, puis qu'on vide à travers une passoire Hawthorne tenue à part. Le cobbler l'a dans son couvercle : on retire le chapeau et l'on verse. Le premier est l'outil des bars, rapide à ouvrir et à rincer entre deux cocktails ; le second se suffit à lui-même. Pour le Boston, la question de la passoire est réglée d'avance : les deux Hawthorne de la sélection (9,8 et 10 cm) couvrent l'ouverture des grands gobelets, de 9 à 9,3 cm.
| Shaker | Pièces | Contenance | Passoire |
|---|---|---|---|
| Paume (Boston) | 2 gobelets inox | 600 et 400 ml | à part |
| Gigogne (Boston) | 2 gobelets inox | 700 et 500 ml | à part |
| Serti (Boston) | 2 gobelets inox | 800 et 520 ml | à part |
| Cobbler (Galbe, Rinceau, Amande) | corps, coiffe, chapeau | 500 ml | dans la coiffe |
| Boston décorés (Matelassé, Arabesque, Losange, Ramage, Palmeraie) | 2 gobelets inox | 750 et 520 ml, ou 800 et 530 ml | à part |
Le Boston : deux gobelets, tout en inox
Les Boston de la sélection sont en inox 304, petit gobelet compris : aucune pièce en verre à ménager quand on secoue fort. Le métal conduit le froid à travers une paroi fine, 0,7 mm sur les modèles lisses ; après quelques secondes, le grand gobelet se couvre de givre sous vos doigts, et le cocktail est prêt. Pour l'ouvrir, un coup sec du talon de la main sur le bord du grand gobelet suffit. Extérieur poli miroir, bicolore satiné et miroir sur le Serti, gravé ou losangé sur les modèles décorés. Le grand gobelet fait la contenance : 600 ml pour un cocktail, 700 ou 800 ml pour en secouer deux d'un coup, comme avec le Boston Gigogne.
Le cobbler : trois pièces, passoire comprise
Un corps, une coiffe percée qui fait passoire, un chapeau : le cobbler se ferme sur lui-même et se vide sans autre outil. Ceux de la sélection contiennent 500 ml, la mesure d'un cocktail à la fois. Le Rinceau porte des volutes baroques gravées à l'acide sur le corps et la coiffe. Une limite à connaître : quand le métal est glacé, le chapeau peut serrer. Quelques secondes sous l'eau tiède autour du couvercle, et il se libère.
Les Boston gravés et losangés
Livrés avec leur petit gobelet, ce sont des Boston en inox 304 : grand gobelet de 750 ml sur 16,3 cm et petit de 520 ml, ou grand de 800 ml sur 17,2 cm et petit de 530 ml. Quadrillage losangé en relief, rinceaux baroques, motifs tiki ou rinceaux floraux : sur le bar, votre shaker ne ressemble pas à celui du voisin.
Et le shaker parisien ?
Deux pièces en métal, un couvercle qui coiffe le corps, pas de passoire : il se situe entre le Boston et le cobbler. La sélection n'en compte pas pour l'instant ; un Boston et sa passoire Hawthorne font le même travail.
Avec quoi utiliser votre shaker
Un Boston se vide à travers une passoire Hawthorne. Le ressort de la passoire Hawthorne Croisée se démonte et se glisse au fond du shaker pour le dry shake d'un whisky sour, la première secousse sans glace qui fait mousser le blanc d'œuf. Les doses se prennent avant la glace, au doseur à cocktail. Ce qui ne contient que des alcools, Manhattan ou Dry Martini, se remue au verre à mélange : secoué, il deviendrait trouble. Passoires, cuillères et presse-citron complètent le reste du matériel de bar, et le cocktail se verse dans une coupe ou un verre à martini glacé, parmi les verres à cocktail.
Chaque shaker à cocktail de la sélection est en inox 304 (18/8), l'acier inoxydable du matériel de cuisine, avec sa contenance et sa hauteur sur la fiche. La livraison est offerte et assurée contre la casse, la perte et le vol, et le retour reste offert pendant 30 jours.
Questions fréquentes
Quel shaker pour débuter ?
Le cobbler, si vous voulez un seul objet : sa passoire est dans la coiffe. Le Boston, si vous voulez prendre le geste des bars : il demande une passoire Hawthorne en plus, mais s'ouvre d'un coup de main et se rince vite entre deux cocktails.
Comment se servir d'un shaker Boston ?
Versez les ingrédients dans le petit gobelet, remplissez-le de glace, coiffez-le du grand gobelet en biais et tapez une fois pour les sceller. Secouez fort une dizaine de secondes, jusqu'à ce que le métal givre. Ouvrez d'un coup sec du talon de la main, puis filtrez avec la passoire Hawthorne.
Quelle taille de shaker choisir ?
Regardez le grand gobelet : 500 à 600 ml pour un cocktail, 700 à 800 ml pour deux. Un Boston de 700 et 500 ml couvre les deux cas.
Comment ouvrir un shaker bloqué ?
Pour un Boston, tenez-le d'une main et frappez d'un coup sec, du talon de l'autre main, le bord du grand gobelet. Pour un cobbler, tournez le chapeau ; s'il résiste, passez le haut sous l'eau tiède quelques secondes.
Pourquoi secouer un cocktail ?
Pour le refroidir, le diluer et l'aérer en même temps. Le jus d'agrumes, le sirop et le blanc d'œuf ont besoin de cette secousse pour se lier ; un cocktail fait seulement d'alcools se remue, pour rester limpide.
