Verres à mélange
Verre à mélange : l'outil des cocktails remués
Il sert à préparer les cocktails qui ne contiennent que des alcools : spiritueux, vermouth, amers. L'IBA fait remuer au verre à mélange le Manhattan, le Dry Martini, le Boulevardier et le Martinez. On verse les doses sur la glace, on remue à la cuillère, puis on filtre dans un verre glacé. Le cocktail refroidit et se dilue sans prendre d'air : il reste limpide, là où le shaker l'aurait troublé. Le Negroni, lui, se monte directement sur glace dans le verre de service selon l'IBA ; son cousin au whisky, le Boulevardier, passe par le verre à mélange.
Il est en verre parce qu'on remue à vue. La glace tourne, la buée monte sur la paroi, et après 20 à 30 secondes le verre est froid jusqu'au niveau du cocktail. Encore faut-il voir la glace : sur les modèles Nobile, le décor s'arrête sous une partie haute laissée lisse.
Comment le choisir
La contenance
De 550 à 800 ml dans la sélection. Un 550 ml remue un Manhattan ou deux Dry Martini avec leur glace ; un 650 à 800 ml laisse la place de préparer deux Boulevardier d'un coup. Dans tous les cas, la glace monte aux trois quarts du verre.
Taillé ou lisse
Les modèles Nobile portent leur décor sur la partie basse : quadrillage et étoiles rayonnantes taillés à la main, bande de pointes de diamant, ou étoile à huit branches et rosaces sur le modèle taillé étoile de 650 ml, haut de 15,1 cm : la cuillère Hampe de 35 cm en atteint le fond. Au-dessus du décor, le cristal reste lisse et transparent : c'est par là que vous suivez la glace et la buée. Dans la gamme Classico, les lisses Regard (650 ml) et Remous (550 ml) n'ont aucun décor : bord fin, fond plein épais, rien entre vous et le cocktail.
À pied ou à fond plat
Le Balustre, de la même gamme, 600 ml sur 18 cm et 9,4 cm d'ouverture, repose sur un pied à bague annelée : posé sur le bar, il tient de la pièce de service autant que de l'outil. Il est en cristal soufflé à la main. Le Tulipe, 800 ml sur 18,9 cm et 9,9 cm d'ouverture, a un pied court plein sous un corps galbé, en cristal sans plomb soufflé à la main.
Le bec verseur
Sur les modèles Nobile et Classico, il est formé dans le bord du verre et dirige le cocktail vers le verre de service pendant que la passoire retient la glace.
Le verre, la cuillère et la passoire
Le verre travaille avec deux outils. La cuillère de bar glisse le long de la paroi jusqu'au fond et fait tourner la glace d'un seul bloc ; la cuillère torsadée Hampe, 35 cm, atteint le fond des verres de la sélection, hauts de 13 à 19 cm. La passoire julep se tient dans l'ouverture pendant qu'on verse. Toutes deux sont rangées avec les accessoires cocktail. Les doses se prennent au doseur à cocktail, et ce qui contient du jus ou du blanc d'œuf part au shaker.
Pour le service, une coupe ou un verre à martini glacé, parmi les verres à cocktail.
Ce qui distingue cette sélection
- Du cristal sans plomb fait main pour les modèles Nobile et les lisses Regard et Remous.
- Un décor taillé à la main sur les modèles quadrillés et étoilés de la gamme Nobile.
- Deux grands formats pour qui prépare à trois : un modèle de 700 ml en verre, en cinq décors au choix, et le Tulipe de 800 ml en cristal sans plomb soufflé à la main.
- Aucun modèle en inox : ici, on remue à vue.
- Livraison offerte et assurée contre la casse, la perte et le vol, retours offerts pendant 30 jours : un verre en cristal voyage à nos risques, pas aux vôtres.
Questions fréquentes
Quels cocktails se préparent au verre à mélange ?
Ceux qui ne contiennent que des alcools : Manhattan, Dry Martini, Boulevardier, Martinez et leurs variantes. Dès qu'il y a du jus, du sirop épais, de la crème ou du blanc d'œuf, on passe au shaker. Le vermouth, qui entre dans le Manhattan et le Martini, a son guide sur le blog.
Verre à mélange ou shaker : quelle différence ?
Les deux refroidissent et diluent. Le shaker aère aussi, ce qui trouble le cocktail et le fait mousser ; au verre à mélange, presque pas d'air n'entre, et le cocktail reste limpide. Un bar complet a les deux.
Comment mélanger un cocktail au verre à mélange ?
Remplissez le verre de glace aux trois quarts, versez les doses, puis glissez la cuillère de bar contre la paroi jusqu'au fond. Faites-la tourner en suivant la paroi pendant 20 à 30 secondes, sans heurter la glace. Filtrez avec une passoire julep dans un verre glacé.
Quelle contenance choisir ?
550 ml si vous préparez un cocktail à la fois, parfois deux ; 650 à 800 ml si vous servez souvent à deux.
Faut-il une passoire avec un verre à mélange ?
Oui, pour retenir la glace au moment de verser. La passoire julep, une coupelle percée tenue dans l'ouverture, est faite pour lui. Une Hawthorne convient aussi si son disque couvre l'ouverture du verre : 9,2 à 10 cm sur les modèles Nobile, 9,8 à 10 cm pour les deux Hawthorne de la sélection.
