Flûtes à champagne
Choisir une flûte à champagne : le buvant avant la contenance
Le débat des sommeliers tient dans quelques centimètres. Une flûte étroite expose peu de vin à l'air : les bulles montent en un train continu et durent, c'est pour elles qu'on l'a adoptée. On lui reproche aujourd'hui de laisser le nez dehors : dans un buvant de 4 cm, un champagne vineux reste un peu fermé, et beaucoup de sommeliers servent leurs cuvées dans un verre plus ample, en tulipe. La coupe fait l'inverse : tout le vin à l'air, les arômes d'un coup, les bulles vite parties. Chaque école répond à un moment différent, et c'est à vous de choisir le vôtre, parmi les formes réunies sur la page des verres à champagne.
Pour les flûtes, sur les fiches qui le précisent, le buvant va de 3,9 cm (Cratère) à 6,3 cm (Trompette) : c'est le chiffre à regarder en premier.
Droite et étroite : le toast du réveillon, l'apéritif debout
Un buvant de 4 à 4,6 cm tient le vin en colonne haute. C'est la flûte qu'on lève aux douze coups de minuit ou au discours des mariés, celle que vous gardez en main une heure durant en regardant les bulles monter. La Chandelle garde 4,6 cm du bord jusqu'à l'épaule pour 17,5 cl. La Roseau, 22 cl dans 4 cm de large, se saisit par sa jambe effilée et passe de main en main sur un plateau. La Cratère, la plus étroite, porte 26,8 cl sous 3,9 cm. À table, devant un champagne qu'on veut sentir, ces flûtes montrent leur limite : le nez reste au bord.
Tulipe : le champagne servi à table
Une tulipe s'élargit à mi-hauteur puis se resserre au bord. Le vin s'ouvre dans la panse, le haut du calice rassemble ce qui en monte, et vous sentez le vin avant de le boire : c'est le verre d'un champagne de vigneron ou d'un millésimé servi avec le repas. La flûte tulipe Navette tient 25 cl sous une ouverture de 4,8 cm : servie aux deux tiers, elle garde au-dessus du vin une réserve où les arômes s'attardent. La Campanule, 15 cl, s'évase légèrement au bord pour accueillir le nez. L'Oriflamme, tulipe de 24 cl ouverte à 5,3 cm, se choisit à jambe rouge, bleue ou transparente : autour de la table, chacun retrouve la sienne.
Évasée ou sans pied : servir en deux temps
La Trompette, cône droit de 13 cl ouvert à 6,3 cm, laisse voir la mousse retomber : on verse un fond, on attend, on complète, et la bouteille revient souvent à table, le vin toujours frais dans le verre. Le Verre à Champagne Sans Pied, en verre soufflé, tient 17 cl sur 25 cm de haut ; sans jambe, il se tient par le calice, alors servez-le peu à la fois et resservez plus souvent.
Contenance : de 9,5 à 30 cl, pour en servir 10
Une flûte ne se remplit jamais : on la sert aux deux tiers, soit 10 cl environ dans une flûte de 15 cl et 13 cl dans une flûte de 20 cl. Sous 15 cl, comme la Trompette ou le Petit Verre à Champagne de 9,5 cl, on ressert plus souvent et le vin n'a pas le temps de tiédir. Dans les grandes tulipes (Fût de 30 cl, Navette, Oriflamme, Verre Tulipe Champagne Décoré de 28 cl), l'espace laissé au-dessus du vin garde les arômes sous le nez.
Cristal sans plomb ou verre, souvent soufflé à la main
Plus de 15 modèles sont en cristal ou en verre cristallin sans plomb, dont la Cratère, la Chandelle, la Navette et l'Oriflamme : la paroi transparente laisse suivre les bulles du fond à la surface. Près de la moitié sont soufflés à la main, plusieurs avec la jambe étirée d'une seule pièce avec le calice, comme la Roseau ou la Chandelle : d'un exemplaire à l'autre, le galbe varie légèrement. Quelques modèles, dont le Petit Verre à Champagne, sont en verre, et chaque fiche donne la matière exacte.
Servir le champagne dans une flûte
Servez le champagne entre 8 et 10 °C. Inclinez la flûte et versez le long de la paroi : des chercheurs de l'université de Reims ont mesuré en 2010 que ce service garde davantage de gaz carbonique dans le vin qu'un jet versé droit au fond. Versez un premier fond, laissez la mousse retomber, puis complétez jusqu'aux deux tiers. Un Kir royal ou un Bellini se servent aussi en flûte : le blog donne les dosages de dix cocktails au champagne.
La jambe reste la partie fragile d'un colis : la livraison est offerte et assurée contre la casse, un verre arrivé cassé est remplacé ou remboursé sur photo, et vous gardez 30 jours pour un retour. Choisissez la famille, puis la contenance, puis le nombre dans la grille ci-dessus : presque toutes les flûtes se vendent à l'unité pour essayer, ou par 2, 4 ou 6, et quatre lots de 6 servent une réception de vingt-quatre personnes.
Questions fréquentes
Quelle est la contenance d'une flûte à champagne ?
La plupart des flûtes tiennent entre 15 et 25 cl ; ici, de 9,5 à 30 cl. On n'en remplit que les deux tiers, soit 10 à 13 cl de vin.
Pourquoi boire le champagne dans une flûte ?
Son buvant étroit limite la surface du vin au contact de l'air : le gaz carbonique s'échappe moins vite et les bulles montent longtemps, bien visibles dans un verre haut. Sa jambe éloigne aussi la main du vin, qui reste frais plus longtemps.
Quelle est la différence entre une coupe et une flûte de champagne ?
La flûte est haute et étroite, la coupe large et peu profonde. Dans une flûte, les bulles durent et les arômes restent rassemblés au-dessus du vin, parfois trop. Dans une coupe, le nez entre dans le verre, mais les bulles et la fraîcheur partent plus vite. La coupe garde l'avantage pour les cocktails servis sans glace et les pyramides : voyez les coupes de champagne.
Combien de flûtes sert une bouteille de champagne ?
À 10 à 12 cl par flûte, une bouteille de 75 cl remplit 6 à 7 flûtes, et un magnum de 150 cl en remplit 12 à 15. Prévoyez une flûte par invité, et quelques-unes de plus pour ceux qui posent la leur et ne la retrouvent pas.
Comment tenir une flûte à champagne ?
Par la jambe, entre le pouce et deux doigts, ou par le pied si vous êtes à l'aise. La main ne touche pas le calice : elle ne réchauffe pas le vin et ne laisse pas de traces sur le verre, ce qui compte quand on regarde les bulles monter.
