Fine Strainer · Maille

Fine strainer pour la seconde filtration : un cône de toile tissée qui retient pulpe et éclats de glace

Shaker dans une main, fine strainer dans l'autre. C'est le geste de la double filtration : le cocktail franchit une première passoire, puis cette toile, et arrive dans le verre sans éclats de glace ni pulpe. Si vous pressez vos citrons verts à la main et trouvez toujours un dépôt au fond du daiquiri, c'est ce second passage qui manquait.

Sous l'ouverture circulaire, la toile métallique tissée à mailles fines plonge en cône jusqu'à un sommet arrondi : c'est toute la paroi du cône qui filtre, pas seulement son fond. Son tissage en diagonale trace de fines lignes qui convergent vers ce sommet. Le long manche, un fil replié en U étroit, se tient au-dessus du verre pendant que l'autre main verse ; à l'opposé, une petite boucle triangulaire se pose sur le bord du verre. La passoire est en acier inoxydable 304. Sur la fiche, elle se choisit en argent poli brillant, cuivre, or ou noir, avec une ouverture de 9 cm.

Le fine strainer entre en jeu pour les cocktails secoués puis servis sans glace : un gimlet au citron vert pressé minute, un southside secoué avec sa menthe fraîche. Tenez-le au-dessus d'une coupe ou d'un verre Nick and Nora rafraîchi et versez depuis le shaker. Il fait un cadeau juste pour qui monte son bar à la maison, à associer à un shaker.

Voir aussi : les verres à cocktail · Verre Cocktail Plat