Accessoires cocktail et matériel de bar

Accessoires cocktail : les outils pour secouer, remuer et doser

Un cocktail se prépare de deux façons. On le secoue quand il contient du jus, du sirop ou du blanc d'œuf : il faut un shaker et une passoire. On le remue quand il ne contient que des alcools, comme le Manhattan ou le Dry Martini : il faut un verre à mélange, une cuillère de bar et une passoire julep. Le doseur sert dans les deux cas. Le reste dépend de vos recettes : mesurées au trait et filtrées, elles se refont à l'identique d'une soirée à l'autre.

Pour secouer : le shaker et sa passoire

Le shaker Boston tient en deux gobelets d'inox qu'on emboîte, puis qu'on vide à travers une passoire Hawthorne, dont le ressort retient la glace. Le cobbler, en trois pièces, garde sa passoire dans le couvercle. Les deux Hawthorne de la sélection ont un ressort démontable. Pour un whisky sour au blanc d'œuf, celui de la passoire Hawthorne Croisée se glisse au fond du shaker pour la première secousse, sans glace, qui fait mousser le blanc ; on secoue ensuite sur glace, et la mousse arrive dans le verre de vos invités.

Pour remuer : verre à mélange, cuillère et julep

Le verre à mélange reste en verre pour une raison : on remue à vue, et l'on s'arrête quand la buée a gagné la paroi. Ceux de la gamme Nobile sont en cristal sans plomb fait main, avec un bec verseur pincé dans le bord. La cuillère torsadée Hampe, longue de 35 cm, touche le fond du verre et se termine par une fourchette à trois dents pour piquer l'olive ou la cerise. La passoire julep, une coupelle percée en argent, or, cuivre ou noir, se tient dans l'ouverture du verre pendant qu'on verse.

Pour mesurer : le doseur

Les doseurs à cocktail ont deux cônes opposés, de 15/30 à 60/90 ml, et pour la plupart des repères gravés en creux à l'intérieur. Les 3 cl de gin d'un Negroni ou les 2,5 cl de citron d'un whisky sour se mesurent au trait, pas à l'œil.

Pour préparer et servir

Le presse-citron manuel en inox poli miroir écrase une moitié de citron vert entre un dôme cannelé et une coupelle percée de 7,5 ou 8,5 cm. Le pic à glace, au manche en bois massif verni, fend un bloc de glace en gros morceaux, plus lents à fondre que des petits glaçons : un pour un old fashioned, des éclats pour remplir le shaker. Le bec verseur en inox s'adapte aux goulots de 20 à 30 mm et verse par un tube de 0,5 cm. La bouteille à sirop, en verre borosilicate fait main, garde 800 ml de sirop maison ou de jus. Les pipettes en verre soufflé à la main, enfin, allongent un whisky goutte à goutte.

Ce que vous trouverez dans ce rayon

• Plus de 30 outils, chaque accessoire cocktail vendu à la pièce, aucun kit. Vous prenez la chaîne qui correspond à vos cocktails, secoués ou remués, dans la contenance et la finition qui vous conviennent.
• De l'inox 304 (18/8) pour les shakers, les doseurs, les passoires, les cuillères, le presse-citron et le bec verseur : 18 % de chrome, 8 % de nickel, l'acier inoxydable du matériel de cuisine.
• Des cotes sur chaque fiche : contenance et ouverture des gobelets, 0,7 mm de paroi pour les Boston, repères gravés des doseurs, diamètre des passoires. Vous vérifiez avant de commander que la passoire couvre votre gobelet ou votre verre.
• Du verre pour ce qui doit se voir : cristal sans plomb pour les verres à mélange Nobile, borosilicate soufflé à la main pour les pipettes.
• Livraison offerte, assurée contre la casse, la perte et le vol, et retours offerts pendant 30 jours.

Ce rayon est fait pour qui suit ses recettes au trait, pas à l'œil. Le cocktail se sert ensuite dans son verre : coupes, verres à martini et tumblers ont leur rayon, celui des verres à cocktail.

Questions fréquentes

Quel matériel pour faire des cocktails à la maison ?

Pour commencer : un shaker, une passoire Hawthorne et un doseur. Ces trois outils suffisent pour la plupart des cocktails secoués, du whisky sour à la margarita. Le verre à mélange et la cuillère de bar viennent ensuite, le jour où vous servez un Manhattan ou un Dry Martini.

Quel kit cocktail choisir ?

Ce rayon n'en propose pas, par choix : un kit impose ses pièces et ses contenances. Partez de vos recettes : shaker, passoire et doseur pour les cocktails secoués, puis verre à mélange, cuillère et julep si vous remuez.

Comment se servir d'une passoire à cocktail ?

La Hawthorne se pose sur le gobelet du shaker, ressort vers l'intérieur ; l'index la maintient pendant que vous versez, et le ressort retient la glace. La julep se glisse dans l'ouverture du verre à mélange.

Comment entretenir des accessoires de bar en inox ?

Nettoyez-les après usage, essuyez-les et rangez-les au sec : c'est la consigne des fiches des doseurs, des passoires et du presse-citron. Sécher tout de suite évite les traces de calcaire sur le poli miroir.

Quel accessoire offrir à un amateur de cocktails ?

Un outil qui reste sur le bar entre deux soirées : un verre à mélange taillé, ou un doseur gravé de feuillage, comme le Fougère (30/60 ml) ou le Pampre (30/45 ml). S'il a déjà un shaker, offrez la passoire Hawthorne.